Автор: Знаете, бывают такие дни, когда ну ну совсем не хочется долго стоять у плиты, а накормить всех надо. Особенно если в холодильнике всё как-то уныло: полбанки кефира, два яйца, кусочек сыра и надежда, что из этого хоть что-то получится. У меня такое настроение бывает особенно часто в начале недели, когда после выходных холодильник напоминает поле боя. Но именно в такие моменты и рождаются самые душевные и вкусные рецепты.
Так случилось и с этим. Один раз я просто взяла кефир и два яйца, на автомате смешала, добавила сыр… и получилось нечто, что мои домочадцы назвали «лучшим завтраком за последние месяцы». А теперь давайте расскажу всё по порядку, как я готовлю ленивый хачапури за 15 минут, и почему это стало у нас семейной традицией.
Простой набор продуктов — волшебный результат
Для этого рецепта мне понадобились такие продукты, которые найдутся почти в каждом доме, особенно у тех, кто не любит выкидывать еду и старается «пристроить» всё по максимуму:
- кефир — 300 мл (я использую обычный 2,5%, но можно и 1%, и даже простоквашу)
- соль — 1 чайная ложка
- сахар — 1 чайная ложка (да, он нужен — не бойтесь)
- яйцо — 2 штуки (одно в тесто, одно в начинку)
- разрыхлитель — 10 г (можно заменить содой, если гасить уксусом)
- растительное масло — 3 ст. ложки
- мука — 450 г (обычная пшеничная, высший сорт)
- сыр сулугуни — 300 г (если нет — пойдёт адыгейский, моцарелла, даже твёрдый сойдёт)
Как всё начиналось
Однажды я нашла в холодильнике остатки сулугуни, который муж привёз с Кавказа. Он уже был не первой свежести, но запах у него был отменный, и выбрасывать такую вкусноту рука не поднялась. А в этот день на завтрак было решено ничего не готовить, а просто сварить кофе. Но пока я ставила чайник, взгляд упал на кефир, оставшийся от вчерашней запеканки. Дальше всё как в тумане — рука сама потянулась за яйцами, мукой, маслом… и как будто кто-то шептал на ухо: «Сделай хачапури».
Настоящие хачапури, конечно, делают с дрожжами, замешивают долго, пекут в печи, и у грузинок свой секрет в каждой семье. Но я тогда решила, что буду делать «ленивый» вариант — всё в одну миску, быстро перемешать, обжарить и вперёд.
Этап первый — тесто
В глубокую миску выливаю кефир. Добавляю в него чайную ложку соли и чайную ложку сахара — без сахара тесто получается каким-то «плоским» по вкусу. Разбиваю туда одно яйцо. Всё хорошо перемешиваю венчиком, чтобы сахар и соль растворились полностью.
Затем добавляю разрыхлитель и растительное масло. Снова перемешиваю.
Теперь мука. Я всегда добавляю её порциями — так удобнее контролировать консистенцию. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не липким. Если липнет — подсыпьте муки, но не переусердствуйте, иначе получится дубовая лепёшка.
Как только тесто собрано в шар и больше не пристаёт к рукам, я убираю его в пакет и оставляю на 10 минут. Пусть отдохнёт. Я в это время занимаюсь начинкой.
Этап второй — сырная радость
Пока тесто отдыхает, натираю сулугуни на крупной тёрке. У меня это занимает минуту — сыра немного, да и руки помнят, как это делается.
В сыр добавляю второе яйцо, щепотку соли (если сыр не очень солёный), иногда каплю сметаны, если хочется, чтобы начинка была чуть нежнее. Всё перемешиваю.
Затем делю начинку на 4 части — чтобы потом не гадать, сколько куда класть. Так проще, и каждая лепёшка получается с одинаковым количеством начинки.
Этап третий — формирование
Тесто делю тоже на 4 равные части. Каждую часть скатываю в шарик, а потом раскатываю в лепёшку толщиной примерно 5 мм. В центр кладу одну часть начинки.
Дальше — магия. Края лепёшки собираю в мешочек и защипываю, как хинкали. Получается шарик с сыром внутри. Этот шарик аккуратно сплющиваю ладонью — получается пухлая лепёшка.
Так делаю со всеми четырьмя заготовками.
Этап четвёртый — жарим!
Разогреваю сковороду. Без масла! Да, жарим на сухой сковороде. Главное — хорошее антипригарное покрытие.
Кладу лепёшку, накрываю крышкой и жарю на среднем огне примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Когда переворачиваю, вижу румяную корочку — значит, всё идёт как надо.
Готовые хачапури можно сразу смазать кусочком сливочного масла — оно тает на горячей лепёшке и придаёт аромат, от которого слюнки текут.
Как подавать
У нас дома такие хачапури чаще всего подают просто — со сметаной или томатным соусом. Иногда я ставлю рядом чашку бульона или зелёный чай. Муж ест с аджикой, а дети — макают в кетчуп, хоть я и вздыхаю каждый раз, глядя на это кощунство.
Можно порезать на четвертинки и подать как закуску — гости будут в восторге, особенно если сказать, что это «семейный грузинский рецепт».
Хитрости от хозяйки
- Можно заморозить. Лепёшки отлично хранятся в морозилке — после остывания переложите пергаментом и заморозьте. Потом прямо из морозилки — на сковородку.
- Начинка может быть разной. Остался творог? Добавьте в начинку! Есть зелень? Смело рубите туда укроп или петрушку.
- Добавьте в тесто щепотку куркумы. Лепёшки станут золотистыми и ароматными.
- Если нет разрыхлителя, берите 0,5 ч.л. соды и гасите уксусом — результат ничем не хуже.
Почему это работает?
Во-первых, тесто на кефире — это универсальный приём. Оно всегда выходит нежным, пышным, не требует возни с дрожжами. Во-вторых, сыр делает начинку сочной и тянущейся, особенно если это сулугуни или моцарелла.
А главное — всё это готовится быстро. 10 минут на подготовку, 5 минут на жарку — и у тебя на столе горячие, румяные, ароматные хачапури.
И вот скажите, как тут не влюбиться?
Истории из жизни
У меня есть подруга Света, у которой трое детей. Однажды она пришла ко мне утром с круглыми глазами: «Ты не поверишь, я вчера сделала эти твои хачапури. Мои не просто съели — они сковородку вылизали!» А потом добавила, что теперь готовит их каждый понедельник — как ритуал после выходных.
А моя бабушка говорила, что лучшие блюда рождаются из нужды — когда в доме почти ничего нет, но есть любовь. Вот и с этими хачапури так. Простой набор, но когда готовишь с душой — выходит волшебство.
В завершение
Если вы ещё не пробовали ленивые хачапури на кефире, обязательно попробуйте. Это один из тех рецептов, что становятся семейными. Он не требует особых навыков, подходит для любого бюджета и дарит невероятное ощущение уюта.
Когда у вас мало времени, пустой холодильник и хочется чего-то вкусного — просто возьмите кефир и два яйца. И пусть на вашей кухне запахнет детством, теплом и хачапури.
