Автор: Когда хочется чего-то вкусного, сытного, чтобы быстро, без заморочек и чтобы вся семья довольна осталась — вот этот рецепт выручает как палочка-выручалочка. Называю его «ленивый хачапури», хотя на самом деле, если по-честному, он почти не ленивый, а просто очень быстрый и лёгкий. Но вкус при этом абсолютно тот самый — сырный, ароматный, с мягким тестом, прям как из хачапурной, только дома и из простых продуктов, которые почти всегда есть под рукой. Уже не помню, где я его подсмотрела, может, в интернете наткнулась, может, кто-то поделился, но готовлю теперь постоянно. Особенно по утрам в выходной или когда гости вот-вот на пороге, а времени в обрез.
Для начала, беру глубокую миску и выливаю в неё кефир. Я беру обычно 300 мл, не особо меряю, просто примерно из стандартной пол-литровой бутылки чуть больше половины. Кефир лучше брать пожирнее, тогда тесто будет мягче, но и с обычным 2,5% получается хорошо. Туда же добавляю чайную ложку соли и чайную ложку сахара — не для сладости, а чтобы вкус сбалансировать. Разбиваю туда одно яйцо (второе пока оставляю для начинки) и хорошенько перемешиваю венчиком, чтобы всё соединилось, особенно чтобы сахар растворился.
Теперь добавляю разрыхлитель — 10 грамм, это примерно один стандартный маленький пакетик. Насыпаю прямо в кефир, не жду, сразу вливаю туда же три столовые ложки растительного масла без запаха. Опять перемешиваю. Теперь очередь муки. Насыпаю муку в миску частями, не всю сразу. Нужно примерно 450 грамм, но смотрите по консистенции — может чуть больше, может меньше. Замешиваю тесто ложкой, а потом руками, пока не получится мягкое, эластичное, но не липнущее к рукам. Если липнет — подсыпаю муки понемногу. Главное не забить тесто, иначе лепёшки будут жёсткие. Как только тесто готово — кладу его в целлофановый пакет или просто накрываю плёнкой, оставляю отдохнуть минут на 10. За это время как раз подготавливаю начинку.
Сыр беру сулугуни, грамм 300. Если нет сулугуни — можно заменить на адыгейский или даже на смесь моцареллы с брынзой, но с сулугуни всё-таки самый правильный вкус. Натираю сыр на крупной тёрке. В миске к тёртому сыру разбиваю второе яйцо, слегка подсаливаю (если сыр не очень солёный), и всё тщательно перемешиваю. Получается такая влажная сырная масса. Делить её сразу на 4 части — так удобнее потом равномерно класть в лепёшки. Иногда делю на глаз, иногда беру ложкой по весу примерно, без фанатизма.
Тесто тоже делю на 4 одинаковые части. Каждую часть округляю в колобок, и по очереди раскатываю в лепёшку. Не делаю тонкую — примерно 0,5 см, чтобы и начинку выдержала, и пышной потом была. В центр лепёшки кладу одну часть сырной начинки. Затем аккуратно собираю края лепёшки к центру, как мешочек, и защипываю. Получается такой толстенький закрытый пирожок. Переворачиваю швом вниз и слегка раскатываю скалкой или просто руками, чтобы получилась плоская лепёшка с начинкой внутри. Сильно не давлю, чтобы сыр не вылез.
Разогреваю сковороду, лучше всего брать с антипригарным покрытием. Без масла, просто сухую. Кладу лепёшку на сковороду, накрываю крышкой и жарю на среднем огне минут 3–4 до румяной корочки. Потом переворачиваю и жарю с другой стороны ещё столько же. Иногда после переворота снова накрываю крышкой, иногда нет — зависит от того, как подрумянилось. Пока одна лепёшка жарится — леплю следующую.
Готовые хачапури выкладываю на тарелку, иногда смазываю сливочным маслом — тогда они получаются ещё ароматнее и мягче. Можно подавать со сметаной, с аджикой, с томатным соусом — да хоть просто так, и то вкусно. Горячие они особенно хороши, но и остывшие не теряют вкус — я иногда беру с собой на работу или даю детям в школу. Готовятся реально за 15 минут, если тесто и начинка уже готовы. А если поставить кефир заранее из холодильника, чтобы был комнатной температуры — вообще идеально получается.
Были случаи, когда начинку делала не только из сыра. Пробовала добавлять зелень — укроп, петрушку, даже кинзу. Один раз натёрла туда варёное яйцо — с сыром хорошо сочетается. Пробовала даже с картошкой и грибами, но тогда это уже не хачапури, а скорее беляши. Хотя суть та же. Главное — мягкое тесто и ароматная начинка.
Если хочется сделать их впрок — можно испечь сразу побольше и заморозить. Потом разогреваешь в микроволновке или на сковородке — и как свежие. Иногда я, наоборот, леплю лепёшки сырыми и замораживаю — потом только достаю и жарю без размораживания, чуть дольше по времени, но вкус не страдает.
Вот так и живём — кефир, пара яиц, мука и сыр всегда дома есть. И когда ничего не хочется готовить, а есть хочется — вот тебе и быстрые хачапури. Простое, вкусное, сытное блюдо, которое всегда получается. И не надо месить дрожжи, ждать расстойки, печь в духовке. Всё на сковородке, всё просто. И семья довольна, и я не устаю.
