Автор: Девочки мои, хочу сегодня поделиться с вами своим любимым рецептом, который я делаю каждое лето, уже лет десять точно, и всегда жду этого сезона, как праздник. Вот как только на рынке появляется свежая, спелая смородина, я знаю — пора! Ещё с детства у меня остались воспоминания, как бабушка летом всегда закручивала банки с вишневым и смородиновым вареньем, компотами, а иногда на полке в кладовке стояли бутылки с домашним вином, аккуратно завязанные крышками. Помню, она тихонько говорила: «Не трогай пока, оно ещё не готово», а я заглядывала, нюхала, так хотелось попробовать хоть глоточек…
И вот уже много лет я сама готовлю вино из чёрной смородины. Для меня это не просто рецепт — это целый ритуал, который напоминает о лете, о детстве, о том, что всё проходит, но есть вещи, которые остаются в сердце. Вино получается ароматное, тёмное, с таким насыщенным вкусом, что когда зимой открываешь банку и наливаешь себе немного в бокал, то сразу переносишься мыслями в летний сад, где солнце светит, пчёлы жужжат, а воздух пахнет ягодами…
Ладно, хватит философии, давайте перейду к делу. Вот мой проверенный, любимый рецепт смородинового вина.
Что нужно для приготовления вина (и мои советы по выбору)
- Смородина — 3 кг.
Только чёрная! Красная для этого рецепта не подойдёт. Я стараюсь брать свежую, спелую, с грядки, но бывает, что и на рынке покупаю. Главное — чтобы ягоды были целыми, без плесени, без признаков порчи. Я никогда не мою смородину, потому что на её кожице живут дикие дрожжи, которые помогают начаться брожению. Если ягоды грязные, просто аккуратно переберите их, уберите мусор, листики и подгнившие ягодки. - Вода — 5 литров.
Обычная питьевая вода, из-под крана я не беру, потому что хлор портит вкус. Лучше фильтрованную или бутилированную. - Сахар — 2 кг.
Берите обычный белый сахар, самый простой. Коричневый не подойдёт — он даст лишний вкус.
Как готовлю пошагово, с комментариями и мыслями вслух
1️⃣ Подготовка ягод
Первым делом перебираю смородину. Вот тут процесс может затянуться — особенно если ягод много, руки потом все в тёмных пятнах, но это даже приятно. Включаю музыку, беру чашку чая или кофе, сажусь за стол, и по одной ягодке проверяю. Мелкая работа, но важная — чтобы вино получилось вкусным, нужно убрать всё испорченное.Мыть ягоды не нужно! Это важно! Когда-то я по ошибке промыла смородину в дуршлаге под проточной водой, потому что была какая-то пыль, и потом у меня вообще не пошло брожение. Поэтому теперь просто перебираю аккуратно, и всё.Когда перебрала, беру деревянную толкушку или скалку и прямо руками раздавливаю смородину в большой миске или тазу. Если есть пластиковая или эмалированная кастрюля, можно прямо в ней. Тут главное — чтобы ягоды пустили сок, а кожура лопнула.
2️⃣ Сахарный сироп
Дальше готовлю сироп. В 5 литрах воды растворяю 1,5 кг сахара. Я это делаю прямо в большой кастрюле, ставлю на плиту и грею, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. До кипения доводить не нужно, просто чтобы вода стала прозрачной и сладкой. Потом сироп остужаю — это важно! Горячий сироп может убить дикие дрожжи, так что терпим и ждём, пока остынет до комнатной температуры.
3️⃣ Смешивание
Когда сироп остыл, выливаю его в ёмкость со смородиной. У меня для этого есть большой пластиковый пищевой бак — очень удобно, он лёгкий, вместительный, с широким горлышком. Но можно взять и стеклянную банку, или даже большую кастрюлю. Главное правило — ёмкость должна быть заполнена максимум на две трети, чтобы было место для брожения.Перемешиваю всё деревянной ложкой или рукой (да, я иногда прямо рукой перемешиваю — так чувствуется процесс!). Сверху надеваю на горлышко ёмкости резиновую перчатку — обычную медицинскую, чистую. В одном пальце прокалываю иголкой дырочку, чтобы воздух выходил.
4️⃣ Брожение
Ставлю эту ёмкость в тёплое место — у меня это угол кухни, где не дует. Температура нужна примерно 18–25 градусов. Если холодно — процесс замедляется, если жарко — может пойти слишком бурно, и вино потом будет кисловатым.Жду 3 недели. Да, это долго. Иногда в первые дни брожение такое активное, что перчатка надувается, как воздушный шарик! И вот тут важно: если видите, что жидкость пенится, шипит, пузырится — всё идёт как надо. Иногда я поглядываю, нюхаю — пахнет приятно, ягодно, с лёгкой кислинкой. Если появился неприятный запах — значит, что-то пошло не так. Но честно скажу, у меня такое бывало только один раз за все годы.
5️⃣ Второй сахар
Через три недели открываю ёмкость, пробую напиток. Он обычно кисленький, такой свежий вкус. Добавляю оставшийся сахар — 500 грамм, перемешиваю. Если вам нравится более кисловатое вино, можно положить меньше сахара, это по вкусу.Оставляю ещё на 3 недели в том же месте.
6️⃣ Финальный этап
Через 6 недель вино готово! Теперь беру чистую трубочку (у меня это обычная силиконовая трубка из хозяйственного магазина), аккуратно сливаю готовое вино в банки или бутылки, стараясь не захватывать осадок. Делать это лучше вдвоём: один держит ёмкость, второй сливает.
Закрываю банки капроновыми крышками, иногда просто плотно закрываю пробками. Храню в прохладном месте — у меня это кладовка. Если в квартире жарко, можно убрать в холодильник, но у нас прохладный угол на кухне, там всё стоит прекрасно.
Результат и немного личного
В итоге получается примерно 7 литров вина — ароматного, насыщенного, красивого цвета. Я называю его «домашнее солнце в банке». Зимой достаёшь такую баночку, открываешь — и сразу в доме становится теплее.
Вкус у вина очень яркий: сладость ягод, лёгкая кислинка, приятный аромат. Отлично подходит к мясу, к жареной картошке, к грибам. А с копчёной колбаской — ну вообще праздник!
Я иногда даже ставлю такое вино на праздничный стол — гости всегда удивляются, говорят: «Марин, а где ты такое покупала?» А я смеюсь: «Да сама делаю!»И знаете, самое главное — это чувство, что ты сделала это своими руками. Вложила тепло, время, заботу. Вот оно, настоящее домашнее счастье.Попробуйте обязательно! Если есть вопросы — пишите, помогу, подскажу.
С любовью, ваша Марина.
