Автор: Каждый год, когда лето подходит к концу, я начинаю чувствовать эту лёгкую тревогу, знакомую с детства. Вроде бы всё хорошо, солнце ещё греет, помидоры краснеют на грядках, капуста стоит пышная, листья такие зелёные и упругие, а внутри уже тихонечко звенит мысль: зима не за горами. И каждый год в это время я вспоминаю бабушку. Как она в конце лета начинала свой «консервный марафон» — варила варенья, солила огурцы, закатывала компоты, а главное — делала помидоры с капустой. Для меня этот вкус — это что-то особенное, почти святое. В детстве у нас было заведено: бабушка жарит картошку на сковороде, аромат по всей кухне, а на стол ставится большая банка — а в ней красные помидоры, белая хрустящая капуста, лавровый лист, специи. И всё это пахнет летом, солнцем, зеленью, уютом. Я всегда помню, как мы ели всей семьёй — и всегда просили добавки.
Теперь, когда у меня своя семья, свои дети, свои заботы, я всё больше понимаю, зачем бабушка так старалась. Этот вкус нужен не только для того, чтобы было что подать к картошке зимой. Это вкус воспоминаний, вкус заботы, вкус любви, которую ты хранишь в банках, чтобы потом, в холодный день, открыть крышку, вдохнуть аромат и снова почувствовать тепло.
Каждый год я закатываю помидоры с капустой, и каждый год делаю всё больше банок. Потому что знаю — съедаем всё, до последней капельки рассола. У нас тоже самое: жаришь картошку, достаёшь банку с полки — и начинается пир. Даже муж, который не особо любит квашеную капусту, всё равно ест помидоры с удовольствием, а потом тихонько говорит: «Марин, ты в этом году сделаешь ещё?»
В этом году я снова готовлю, и хочу поделиться своим рецептом. Он простой, без всяких сложностей и заморочек, но проверенный временем и мною самой много лет.
Я беру одну трёхлитровую банку. Капусту беру всегда белокочанную, среднюю по размеру. Помидоры стараюсь выбирать плотные, небольшие, чтобы они хорошо помещались в банку и не лопались. Овощи мою аккуратно — капусту снимаю верхние листья, смотрю, чтобы не было гнили, режу пополам, вырезаю кочерыжку и шинкую тонкими полосками. Не слишком тонко, чтобы капуста оставалась хрустящей, но и не слишком толсто, чтобы хорошо утрамбовывалась. Помидоры мою, даю обсохнуть на полотенце — раньше бабушка говорила, что мокрые помидоры в банке хуже хранятся, потому что вода может разбавить вкус.
Дальше начинаю укладывать всё в банку. На дно кладу слой капусты, пару лавровых листочков, несколько горошков душистого перца. Потом — слой помидоров. Снова капуста, снова помидоры. Чередую, пока банка не заполнится почти доверху. Тут важно сильно не утрамбовывать, но и не оставлять пустоты — чтобы всё лежало плотно, но не было спрессовано в кашу.
Когда банка полная, заливаю её кипятком. Просто ставлю чайник, довожу воду до кипения, аккуратно лью в банку, чтобы ничего не треснуло. Оставляю минут на 15, чтобы овощи прогрелись. Этот этап, как мне кажется, помогает сделать овощи более мягкими, но в то же время хрустящими.
Через 15 минут аккуратно сливаю воду в кастрюлю — это будет наша основа для маринада. Добавляю в неё столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Ставлю на плиту, довожу до кипения, даю покипеть минутку, чтобы соль и сахар полностью растворились. Иногда, если хочется более насыщенного вкуса, добавляю чуть больше сахара — это уже по настроению.
Пока маринад закипает, в банку наливаю уксус — 100 мл девятипроцентного уксуса. Это стандарт для одной трёхлитровой банки. Уксус я лью прямо в банку, а потом сразу, не теряя времени, начинаю заливать горячий маринад. Лью аккуратно, чтобы ничего не расплескать. Банку сразу закатываю стерилизованной крышкой — я её заранее кипячу в воде, чтобы была чистая и горячая. Закрутила — переворачиваю банку вверх дном, ставлю на полотенце, накрываю одеялом и оставляю так до полного остывания.
Иногда сижу вечером на кухне, смотрю на эти банки, аккуратно укутанные, и думаю: вот она, моя работа, мой труд, моя забота о семье. Летом тратишь час-другой, а потом зимой открываешь банку — и вспоминаешь, как всё начиналось.
Через пару недель банки можно убирать на хранение — в кладовку или подвал, если он есть. У нас они стоят прямо в шкафу на кухне, потому что места немного, но всё хранится прекрасно.
Когда приходит зима, я обычно открываю первую банку под картошку — жареную, с хрустящей корочкой, золотистую. Дети собираются за столом, муж садится, я достаю вилку, поддеваю помидор, кладу его на тарелку рядом с капустой — и вот он, вкус детства. Капуста хрустит, помидоры сочные, чуть сладкие, с лёгкой кислинкой. Рассол такой, что хочется просто пить его ложкой — он и правда вкусный, особенно если добавить в него немного растительного масла и мелко нарезанного лука, получается почти как салат.
Мне кажется, такие заготовки — это не просто еда, это что-то большее. Это память. Это ощущение дома. Это тот вкус, который передаётся из поколения в поколение. И пусть он простой, без модных добавок, без особых изысков — зато он родной, тёплый, настоящий.Так что если у вас есть помидоры и капуста, если вы хотите сохранить кусочек лета в банке, попробуйте этот рецепт. Он действительно простой, не требует много времени, а результат того стоит. Я в этом уверена, потому что сама вижу, как мои дети едят эту закуску с удовольствием, как муж просит добавку, как гости спрашивают: «А как ты это делаешь?» А я просто улыбаюсь и говорю: «Это секрет, переданный от бабушки.» Хотя какой это секрет? Просто любовь, забота и немного терпения.
Попробуйте. Сохраните лето в банке. А потом расскажите, как получилось.
