Пышное дрожжевое тесто на майонезе: универсальный рецепт, который всегда удаётся (даже если ты устала, а дети крутятся под ногами)

Девочки мои, хочу с вами поделиться рецептом, который у меня уже стал, как говорится, палочкой-выручалочкой. Я его называю своим «дежурным» тестом, потому что делаю его практически на всё: пирожки, булочки, пиццу, рулеты, иногда даже ватрушки на нём делаю, когда времени в обрез, а хочется порадовать домашних чем-то вкусненьким. И да, готовлю это тесто уже много лет, а вот рассказать вам решила только сейчас – знаете, как бывает, всё некогда, да времени не хватает сесть и написать. А сегодня вот утро, за окном дождик такой тихий стучит по подоконнику, дети ещё спят, а я с чашкой чая села, думаю — ну пора уже!

Этот рецепт у меня появился, можно сказать, случайно. Однажды мы с подругой Ленкой сидели на кухне, обсуждали, что бы такого испечь на даче, а она мне и говорит: «А ты знаешь, я теперь тесто на майонезе делаю». Я сначала, честно говоря, скривилась — ну что за бред, какой ещё майонез в тесте? А она такая: «Ты попробуй, потом мне скажешь». Ну я и попробовала. И знаете что? С тех пор этот рецепт стал у меня чуть ли не основным. И вот сейчас, когда мне нужно быстро замесить тесто, чтобы оно точно получилось, чтобы не думать, что там пойдёт не так, я всегда беру именно этот вариант. Он, как говорится, надёжный, проверенный, и подходит почти под всё.

Конечно, как любая хозяйка, я не раз уже «косячила» с этим тестом — бывало, муки слишком много насыплю, бывало, воду перегрею и дрожжи, бедняги, не справятся… Но знаешь, чем он хорош? Даже если чуть-чуть где-то ошибёшься — тесто всё равно получается! Не знаю, в чём тут магия: то ли майонез смягчает, то ли ещё что, но оно реально очень мягкое, нежное и податливое. И самое главное — простое. Вот прям как люблю: без наворотов, без лишней возни. Взяла — замесила — и готово.

Ну всё, хватит лирики, давай перейдём к делу. Записывай ингредиенты, а потом расскажу, как я его делаю, со всеми мелочами, чтобы уже точно получилось.

Ингредиенты :

• Тёплая вода — 0,5 литра. Важно: вода не должна быть горячей! Я однажды по невнимательности залила кипяток — дрожжи у меня «померли», тесто так и не подошло. Вода должна быть такая, чтобы палец спокойно можно было опустить и не обжечься.
• Сухие дрожжи — 10 г (это 1 пакетик). Я беру обычные, без всяких «быстродействующих».
• Сахар — 2 ст. ложки. Если делаете для несладкой выпечки, можно чуть меньше, но я обычно кладу именно так, потому что даже для пирожков с капустой лёгкая сладость теста только в плюс.
• Соль — 2 ч. л. без горки. Бывало, забывала посолить — тесто всё равно поднималось, но на вкус, конечно, уже так себе. Так что соль не забываем!
• Майонез — 4 ст. л. Я беру обычный, 67%. Можно, конечно, и домашний, если есть, но честно скажу — чаще беру магазинный, потому что, ну кому сейчас есть время на домашний майонез, если честно?
• Мука — 700 г (но иногда уходит и чуть больше, так что держи под рукой ещё 100–150 г).

🔪 Как я готовлю — пошагово, с живыми мыслями

1. Подогреваю воду. Как я уже сказала, важно, чтобы она была просто тёплая, а не горячая. Я обычно проверяю пальцем — если комфортно держать, значит, то, что надо.
2. Добавляю дрожжи. Сыплю их прямо в воду, перемешиваю ложкой. Иногда дрожжи чуть комками пойдут — не страшно, они потом разойдутся.
3. Добавляю сахар и соль. Перемешиваю всё до однородности. В этот момент я всегда, не знаю почему, делаю маленькую паузу и нюхаю — запах тёплой воды с дрожжами напоминает мне детство, когда мама пекла пирожки… Такая ностальгия, хоть стой, хоть падай.
4. Добавляю майонез. Тут, если честно, всегда ловлю себя на мысли, что это как-то странно — майонез в тесто. Но уже столько раз пробовала, и каждый раз результат отличный. Так что перемешиваю спокойно.
5. Начинаю добавлять муку. Сначала сыплю примерно половину, начинаю мешать ложкой, потом ещё половину — и уже руками. Тесто в начале липкое, но когда вмешиваешь всю муку, становится мягким и приятным. Но тут есть один момент: если чувствуешь, что тесто всё ещё липнет, добавь ещё немного муки, но не переборщи — лучше чуть липковатое тесто, чем забитое. Я один раз увлеклась, насыпала слишком много муки, тесто потом стало сухим и жёстким, пришлось добавлять ещё воду и возиться.
6. Мешаю тесто минут 7–10. Слушай, я тут честно скажу — иногда лень долго месить, тогда делаю 5 минут и всё. Но если есть время и настроение, лучше вымешать хорошо, тогда тесто ещё более воздушное получится.
7. Накрываю тесто плёнкой или полотенцем. Ставлю в тёплое место — у меня это батарея или просто тёплая духовка (но выключенная!). Иногда забываю и оставляю на кухонном столе, и всё равно поднимается. В общем, тесто не особо капризное.
8. Жду примерно час. Иногда тесто подходит уже за 40 минут, особенно если дома тепло. А бывало, что оставляла на полтора часа, когда отвлекалась на дела — ничего страшного, тесто выдерживает.
9. Обминаю тесто. Вот тут кайф — такое оно мягонькое, пушистое, как пух! Руки прям проваливаются, приятно.

И всё, тесто готово! Дальше можно лепить всё, что душа пожелает: пирожки с капустой, с картошкой, с мясом, булочки с сахаром, ватрушки с творогом, даже пиццу на нём делала — муж был в восторге.

🔥 Мои советы (ну так, по-чесноку):

• Майонез выбирай без всяких «лайт» и «фитнес» — берём обычный, нормальный майонез. Я пробовала как-то с лёгким майонезом — тесто получилось бледным и не таким пышным.
• Не бойся чуть больше сахара, если начинка сладкая. Для булочек я иногда кладу даже 3 ст. л. сахара.
• Муку всегда просеивай. Я раньше думала, что это ерунда, пока однажды не просеяла — тесто реально стало более воздушным.
• Не оставляй тесто без внимания на подоконнике, если там сквозняк — тесто обидится и не поднимется. Проверено лично.
• Сначала кажется, что тесто липнет, но пусть это не пугает — после первого подъёма оно становится мягким, послушным.

Несколько слов напоследок

Вот и всё, мои хорошие. Вот такой простой, но, честно говоря, волшебный рецепт. Я его обожаю, потому что он всегда меня выручает, особенно когда не знаешь, что приготовить, а хочется чего-то домашнего, уютного. И знаете, бывает, устаёшь после дня, дети носятся, муж приходит голодный, а тут у тебя на кухне — пышные булочки с сахаром, аромат на всю квартиру… И ты стоишь, смотришь на них, улыбаешься, и кажется, что всё в этой жизни будет хорошо.
Попробуйте, правда, попробуйте! И напишите мне потом, получилось ли у вас, что пекли, понравилось ли семье.

Ваша Марина.