Автор: Привет, дорогие мои! Сегодня я хочу рассказать вам историю о том, как я впервые попробовала приготовить самое нежное, невероятно мягкое «дамское» сало, которое буквально тает во рту. Честно скажу, если бы кто-то пару лет назад сказал мне, что я буду писать с таким восторгом про сало, я бы только посмеялась. Ну сало и сало — что в нём такого? Но жизнь, как обычно, приготовила для меня сюрприз…
Всё началось прошлой осенью. Мы с мужем поехали к его двоюродной сестре Оксане в Харьков. Я её знаю давно, но вот кулинарными подвигами она раньше не хвасталась. И тут, представляете, она ставит на стол блюдо, а на нём – аккуратные, ровненькие кусочки сала, такие светлые, с лёгкими мясными прожилками, прямо как на картинке. Ну, думаю, попробую кусочек из вежливости, а сама готовлюсь к тому, что будет тяжело жевать, жирно, чесноком перебьёт… Но не тут-то было! Я откусила — и буквально растаяла! Это было что-то невероятное: мягкое, нежное, с тонким ароматом специй, совсем не жирное, а такое бархатистое на вкус… В общем, вы поняли, я тут же стала расспрашивать Оксану, как она это делает, а она поделилась со мной рецептом.
Когда я вернулась домой, у меня в голове всё время крутилась мысль: а получится ли у меня так же? Купила хорошее сало на рынке, выбрала кусочки посветлее, с тонкими прожилками мяса — продавец сказал, что это из-под спины, самое мягкое. И решила попробовать.
Теперь делюсь рецептом, но сразу предупреждаю: есть несколько важных моментов, которые нельзя упускать, если хотите получить именно то самое, нежное «дамское» сало.
Как я готовлю «дамское» сало: мой рецепт
Что понадобится:
- 1 кг хорошего сала (лучше с мясными прожилками)
- 1 стакан соли (беру крупную, без йода)
- 0,5 стакана сахара
- 1 головка чеснока
- 5 горошин душистого перца
- 1–2 ч.л. семян кориандра
- 1–3 лавровых листа
- 0,5 литра воды
