Автор: Этот рецепт у нас в семье готовится уже больше десяти лет. Когда хочется чего-то мясного, сытного, но не банальных котлет — я делаю эти восточные котлетки. Они вытянутые, сочные, ароматные, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Муж их ест даже холодными, а когда разогрею с луком – просит добавки всегда. Готовятся быстро, просто, а результат – как из кафе. Сейчас расскажу, как их делаю я, без лишней суеты и с обычными доступными продуктами.
Ингредиенты:
Фарш (смешанный: говядина и свинина) – 600 г
Соль – 1,5 ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Крахмал – 2 ч. л.
Сметана – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Укроп свежий – 1 пучок
Сахар – ½ ч. л.
Яблочный уксус – 2 ст. л.
Вода – 2 ст. л.
Растительное масло – для жарки
Приготовление:
Сначала беру фарш – у меня чаще всего смесь свиного и говяжьего, так котлетки получаются и нежные, и сочные. Добавляю в него соль, соду, крахмал и сметану. Сюда же пропускаю через пресс чеснок. Всё хорошо вымешиваю руками в миске, пока масса не станет липкой и вязкой. Когда всё перемешано, беру целлофановый пакет, кладу туда фарш, плотно завязываю и несколько раз кидаю его с силой об стол – так фарш «отбивается» и становится плотнее. После этого убираю пакет с фаршем в холодильник на 15–20 минут.
Пока фарш отдыхает, мариную лук. Нарезаю одну большую луковицу полукольцами, кладу в глубокую мисочку. Добавляю туда соль, сахар, уксус и воду. Всё перемешиваю и оставляю мариноваться. Мелко шинкую укроп и тоже добавляю в миску с луком – получится ароматный гарнир, который идеально сочетается с мясом.
Достаю фарш из холодильника и начинаю формировать котлетки. Скатываю продолговатые «колбаски» – не слишком толстые, чтобы хорошо прожарились. Разогреваю сковороду с растительным маслом и аккуратно выкладываю котлеты. Обжариваю с четырёх сторон по 2–3 минуты до золотистой корочки. Главное – не делать огонь слишком сильным, чтобы не сгорели снаружи и остались сырыми внутри.
Когда все котлеты готовы, подаю их с маринованным луком, свежими овощами или заворачиваю в лаваш с зеленью – получается отличный вариант для перекуса или даже полноценного обеда. Можно взять с собой на работу, дать детям в школу или подать к ужину с картофельным пюре – в любом виде они вкусные.
Если остались – не беда: на следующий день разогреваются прекрасно, остаются такими же вкусными. Иногда я делаю двойную порцию и просто убираю часть в холодильник.
Совет: чтобы фарш не лип к рукам при лепке, слегка смачивайте руки водой или капните на ладони немного масла. Так работать будет легче, и форма котлет получится аккуратной.
Эти котлеты давно стали любимым рецептом в нашей семье. Готовятся из простых продуктов, получаются ароматные, сочные и красивые. Муж всегда хвалит, гости спрашивают рецепт, а я с радостью делюсь. Попробуйте и вы – уверена, вам тоже понравится.
