Автор: Этот салат знают, наверное, все. У нас в семье он обязательно появляется на столе на Новый год, день рождения мужа и вообще на любые праздничные застолья. Да что уж скрывать — иногда делаю и просто так, когда хочется чего-то сытного, вкусного и знакомого с детства. Рецептов существует много, но я расскажу, как делаю «Селёдку под шубой» я. Делюсь не только ингредиентами, но и своим порядком слоёв — для меня это важно, потому что так салат получается особенно нежным и сочным.
Ингредиенты:
Сельдь филе — 1–2 штуки (по вкусу)
Картофель отварной — 2–3 шт.
Морковь отварная — 2 шт.
Свекла отварная — 2 средние
Яйца варёные — 3 шт.
Лук репчатый — ½ головки
Соль — по вкусу
Майонез — около 200–250 г
Уксус 9% — 1 ч. л. (по желанию, для маринования лука)
Сахар — 1 ч. л.
Кипяток — немного (для маринада)
Приготовление:
Начинаю с того, что отвариваю овощи — картошку, морковь и свеклу. Можно это сделать заранее, даже с вечера, чтобы потом всё быстро собрать. Я варю всё по отдельности, особенно свеклу — чтобы не покрасились другие овощи. Яйца тоже отвариваю вкрутую. Все готовые ингредиенты остужаю, очищаю и натираю на крупной тёрке в отдельные тарелки.
Далее беру половину луковицы. Обычно беру белый, но можно и красный — он мягче. Мелко нарезаю и заливаю маринадом: чайная ложка сахара, уксус и кипяток. Даю постоять минут 15. Потом сливаю жидкость. Лук становится мягким и не горчит — отлично сочетается с рыбой.
Филе сельди нарезаю мелкими кубиками. Я беру уже готовое филе в масле — это удобно, но можно и обычную солёную сельдь, только предварительно почистить и тщательно удалить косточки. Смешиваю селёдку с подготовленным луком.
Теперь самое главное — сборка салата. Я всегда собираю его в прозрачной круглой миске, чтобы были красиво видны слои. Иногда — в разъёмной форме на плоском блюде, если делаю салат в виде торта.
Первым слоем обязательно кладу картофель. Он даёт основу и впитывает соки. Немного прижимаю его ложкой, смазываю майонезом, слегка солю.
Вторым слоем — смесь сельди с луком. Снова чуть прижимаю, чтобы салат не разваливался.
Третьим слоем — натёртые яйца. Распределяю равномерно, чуть подсаливаю, смазываю майонезом.
Четвёртым слоем кладу морковь. Не жалею — морковка придаёт сладость и цвет. Снова — немного майонеза и соли.
Пятый, завершающий слой — свекла. Это «шуба» — не слишком толстым слоем, чтобы не перебить вкус остального. Тоже смазываю майонезом. Иногда делаю узор вилкой или украшаю варёным желтком.
Салат готов. Обязательно ставлю его в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше — на ночь. Тогда он хорошо пропитается, станет цельным и нежным.
Перед подачей украшаю по настроению — зеленью, половинками варёных яиц, звёздочками из морковки или даже тёртым сыром. Иногда добавляю свёклу в желатине — чтобы верх держал форму. Всё зависит от повода.
Салат получается ярким, вкусным и всегда вызывает приятные ассоциации. Он как символ праздника, семьи, уюта. Многие делают по-другому — кто-то с яблоком, кто-то без яиц. Я пробовала разные варианты, но вот к этому своему порядку слоёв возвращаюсь снова и снова. Именно так он для меня — самый правильный.
Попробуйте и вы сделать в таком порядке — может, именно он вам понравится больше всего. А если есть свои фишки — делитесь, я люблю пробовать новое.
Приятного аппетита!
