Автор: Ингредиенты:
Баклажаны — 800 г
Яйца — 1 шт.
Сметана 20% — 2 ст.л.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сахар — 1 ч.л.
Куркума — ½ ч.л.
Петрушка — несколько веточек
Соль — ½ ч.л.
Ну вот, девочки, рассказываю вам этот рецепт, потому что честно сама долго мучилась с этими баклажанами, всё они у меня маслом набирались, прям как губка, жаришь-жаришь, а потом на сковородке одна жирная жижа остаётся, а сами баклажаны, как мокрая тряпка. А есть-то их хочется они ж вкусные, если правильно приготовить. И вот однажды, сидим мы как-то с подружкой на кухне, обсуждаем, кто что готовит, она и говорит: «А ты баклажаны неправильно жаришь. Я вот знаю один рецепт, они тогда и масло почти не впитывают, и вкус ух!, мясо отдыхает, грибы тоже.» Ну я, конечно, уши наострила, говорю: Давай, выкладывай!!
Так вот, с тех пор я баклажаны только так готовлю. Сначала беру сами баклажаны — обычно 2-3 средних, ну где-то грамм 800. Чищу их, но не полностью, а так, полосками, чтоб и шкурка осталась, и без неё. Нарезаю на крупные кубики — ну такие, чтобы они в рот помещались, но и не совсем крошки, потому что в процессе готовки они уменьшаются.
Дальше самое важное — посолить их сразу. Прям хорошо посыпаю солью, где-то полчайной ложечки, перемешиваю руками в глубокой миске и оставляю минут на 15. Соль как бы вытягивает лишнюю влагу, и потом они не будут впитывать масло, как губка. Это вообще важный момент — раньше я этот шаг пропускала, а теперь понимаю, как он важен.
Пока баклажаны стоят, нарезаю лук полукольцами — обычный репчатый, беру одну среднюю луковицу. На сковороду капаю растительного масла — ну так, чтоб дно закрыло, не лью целую чашку, экономлю, да и не надо много. Лук обжариваю до золотистого цвета, прям чтоб он такой сладковатый стал, пахучий. Добавляю туда чуть сахара — чайную ложку, соль на кончике ножа, перемешиваю и снимаю с плиты, перекладываю лук в миску, пусть ждёт своего часа.
Теперь возвращаюсь к баклажанам. Сливаю с них жидкость, что собралась, отжимаю руками — не до последнего сухого, но так, чтобы лишняя влага ушла. Потом беру одно яйцо, взбиваю его и заливаю этим яйцом баклажаны, перемешиваю хорошенько, чтоб каждый кусочек покрылся яичной пленочкой. И оставляю минут на 10 — пусть постоят. Вот этот момент с яйцом — он как броня, баклажаны потом масло почти не берут, проверено.
Дальше снова сковорода, чуть масла, сильно много не лью. Баклажаны обжариваю на среднем огне, не забивая сковородку, чтоб им было место жариться, а не тушиться. Переворачиваю аккуратно, чтоб румяная корочка была, золотистая такая. Пока жарю, добавляю к ним куркуму — полчайной ложечки достаточно, она такой аромат даёт, прям восточный. Иногда могу ещё любимые приправы подсыпать, ну там перчик, паприку — что дома есть.
Как баклажаны подрумянятся, высыпаю к ним обратно обжаренный лук, перемешиваю, и уже на этом этапе запах стоит такой, что все на кухню сбегаются, начинают спрашивать: «А что так вкусно пахнет?» А я такая: «Баклажаны, мои хорошие, баклажаны!»
Теперь к баклажанам кладу пару столовых ложек сметаны, перемешиваю, накрываю крышкой, и тушу всё это добро минуты три на медленном огне. Долго не надо — сметана даёт такой мягкий вкус, соединяет все ингредиенты, и баклажаны получаются такие прям… ну как грибы жареные, честно, даже лучше.
В конце зелень. Мелко режу петрушку — сколько под руку попадётся, у меня обычно целый пучок, потому что я зелень люблю. Чеснок пропускаю через пресс два зубчика, иногда три, если хочется поострее. Всё это в сковородку, быстро перемешала, выключила плиту и всё! Блюдо готово.
Можно подавать как закуску, можно как гарнир, а я иногда прям так, в одиночку ем, потому что ну невозможно остановиться. И, честно, вот муж у меня раньше мясо без гарнира не признавал, а теперь ест эти баклажаны и говорит: «Ты знаешь, это даже лучше мяса, правда!»
Так что девочки, не бойтесь баклажанов по этому рецепту они масло не пьют, вкус получается просто бомба. Попробуйте, и пусть ваши тоже говорят: «А что это так вкусно пахнет?»
