Автор: Если хочется чего-то домашнего, ароматного и несложного, всегда вспоминаю этот рецепт. Яблочные рулетики на сметанном тесте — это вкус детства, уют и запах свежей выпечки на кухне. Эти рулетики готовятся просто и быстро, отлично хранятся и даже на второй день остаются мягкими. У меня они исчезают почти сразу — особенно когда горячие, с чашкой чая. Делюсь рецептом, проверенным годами.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 350 г
Сливочное масло или маргарин — 200 г
Сметана — 200 г
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
Яблоки — 4–5 шт. (средние)
Сахар — 150 г (можно меньше по вкусу)
Лимонный сок — 2 ст. л.
Цедра лимона — по желанию
Корица, изюм — по вкусу (опционально)
Приготовление:
В глубокой миске смешиваю мягкое сливочное масло, сметану и ванильный сахар. Масло не должно быть растопленным, просто хорошо размягчённым. Получается однородная кремовая масса.
Всыпаю половину муки, предварительно смешанной с разрыхлителем, и начинаю замешивать тесто. Затем постепенно добавляю оставшуюся муку — ориентируюсь по консистенции. Тесто должно быть мягким, пластичным, не липнуть к рукам. Готовое тесто убираю в холодильник на 20–30 минут — так с ним будет легче работать.
Тем временем готовлю начинку. Яблоки мою, очищаю от кожуры и натираю на крупной тёрке. Отжимаю через сито или руками лишний сок — если этого не сделать, начинка потечёт. Добавляю сахар, лимонный сок, цедру лимона и, если хочется, щепотку корицы или горсть изюма. Всё перемешиваю.
Охлаждённое тесто делю на две части. Каждую часть раскатываю в прямоугольник размером примерно 15×30 см. По центру вдоль выкладываю начинку и заворачиваю сначала один край теста, затем накрываю вторым, как конверт. Получается длинный рулет.
Нарезаю рулет острым ножом на кусочки шириной примерно 4–5 см. Перекладываю их на противень, застеленный пергаментом. Можно смазать сверху взбитым яйцом — так будет красивая румяная корочка.
Ставлю в заранее разогретую духовку при 200°C и выпекаю до золотистой корочки. Время зависит от вашей духовки — обычно это 25–35 минут. Готовые рулетики посыпаю сахарной пудрой — это необязательно, но красиво.
Когда рулетики немного остынут, можно подавать. Они идеально подходят к чаю или кофе, а если добавить шарик мороженого — получится почти десерт из кафе. Очень удобно, что они долго не черствеют — можно испечь вечером и подать утром. Или взять с собой на работу, детям в школу, в дорогу.
Совет от меня: если времени совсем мало, можно использовать готовое слоёное тесто. Получится чуть другое, но тоже вкусно. А если хотите послаще — добавьте немного варёной сгущёнки в начинку вместе с яблоками.
Этот рецепт не подводит. Всегда вкусно, всегда быстро, и никаких экзотических продуктов. Надеюсь, он приживётся и у вас — такие рецепты, как по мне, самые лучшие. Приятного аппетита!
