Автор: Иногда хочется чего-то домашнего, сладкого, но чтобы быстро, без заморочек, без кухонного хаоса. Особенно летом — когда ягоды есть, а сил и желания включать духовку надолго — ноль. Вот тогда на помощь приходит он — пирог «на скорую руку». Я его так и называю, когда достаю тетрадку с рецептами: «Ага, сейчас будет тот самый скороспелый с вишней или чем там найдётся в холодильнике».
Пирог этот у меня появился случайно. Как-то пришла подруга с ребёнком, а у меня из сладкого только варенье да половина плитки шоколада. Ну и ягоды, конечно, были — вишня, клубника, абрикосы, всё по чуть-чуть. Решила, что надо что-то испечь быстро, пока болтаем. Так и родился этот рецепт — мягкий, сочный, пышный, и главное — с вариациями на все случаи жизни.
🍓 Какие продукты нужны
Всё просто до невозможности. Я иногда даже не заглядываю в список, уже на автомате беру с полок. Но вот чтобы вам было проще — записала всё:
- растительное масло — 100 г (лучше без запаха)
- яйца — 3 штуки
- сахар — 200 г (если ягоды сладкие — можно чуть меньше)
- сметана — 100 г (или йогурт без добавок — если сметаны нет)
- соль — щепотка
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 9 г (это стандартный маленький пакетик)
- мука — 250 г
- ягоды или фрукты — 250 г (вишня, черешня, сливы, абрикос, яблоки, груши — подойдёт всё)
👩🍳 Начнём с подготовки начинки
Если используем вишню или черешню — обязательно удалите косточки. Да, процесс муторный, но поверьте — ничего хуже, чем кусать пирог и бояться сломать зуб.
У меня была замороженная вишня, которую я заранее достала. Когда она оттаяла — положила в сито, чтобы ушёл лишний сок. Если вы этого не сделаете — тесто в пироге будет мокрым и не поднимется как надо.
Если берёте свежие ягоды — просто промойте, обсушите. Сливы, абрикосы — нарезать на дольки. Яблоки и груши — тоненькими ломтиками. Главное — не класть слишком много начинки, иначе пирог потечёт.
🥣 Замешиваем тесто — просто как дважды два
Берём глубокую миску. Вливаем туда растительное масло, разбиваем одно яйцо. Беру блендер и взбиваю до лёгкой пены. Это даёт тесту воздушность и нежность.
В отдельной миске разбиваю оставшиеся два яйца, добавляю сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваю миксером или венчиком — до состояния пышной светлой массы. Сахар должен почти раствориться.
Дальше соединяю обе смеси — яичную и масляную. Перемешиваю всё аккуратно.
Добавляю сметану. Её можно заменить густым йогуртом или даже ряженкой — я как-то пробовала, вышло даже интереснее.
Отдельно соединяю муку с разрыхлителем и начинаю просеивать в нашу жидкую массу — по чуть-чуть, чтобы не было комочков.
Тесто получается достаточно жидкое, как густая сметана. Так и должно быть — оно прекрасно поднимается в духовке.
🧁 Сборка пирога
Форму для выпечки застилаю пергаментом. У меня — круглая, 24 см. Можно взять и прямоугольную, и даже силиконовую.
Вливаю в форму треть теста. Разравниваю ложкой. Сверху — половину ягод (если вишня — сначала посыпаю их крахмалом, чтобы не текли). Затем снова — слой теста, оставшиеся ягоды, и сверху — последний слой теста.
Я иногда оставляю немного ягод на украшение — делаю узор сверху, или просто кладу по кругу. Красиво и вкусно.
🔥 Отправляем в духовку
Ставлю пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекается он примерно 45 минут, но всё зависит от духовки. У меня старенькая — иногда держу даже час.
Через 30–35 минут поглядываю: если верх начинает подгорать — накрываю пергаментом.
Готовность проверяю шпажкой — если выходит сухая, без теста — пора доставать.
Потом обязательно даю пирогу отдохнуть на решётке. Не режьте горячим — иначе вся ягода вытечет. Я даю постоять хотя бы минут 20. Ну а потом — заварите чай, зовите всех к столу.
✨ Варианты и хитрости
- Без сметаны? Добавьте банан — пюрируйте его и смешайте с маслом. Будет ароматно и необычно.
- Нет разрыхлителя? Погасите 0,5 ч.л. соды уксусом — работает не хуже.
- Хочется шоколадного вкуса? В тесто добавьте ложку какао.
- Любите орехи? Сверху посыпьте грецкими или миндальными — хруст придаёт шик.
- Для праздника: перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте мятой.
История с кухни
Помню, как однажды летом мы с детьми вернулись с дачи. Уставшие, голодные, но счастливые — весь день в огороде провели. Я на автомате замесила этот пирог, пока дети мылись. Поставила в духовку, и только он начал подниматься, как в дверь постучала соседка с двумя девочками. Хотели просто на минутку зайти, а остались на целый вечер — с чаем, пирогом, разговором на кухне. Вот вам и волшебство простой выпечки.
А недавно свекровь попросила: «Сделай тот самый, быстрый, с черникой». Я, конечно, испекла. И знаете, что она сказала? «Ты теперь у меня главная по пирогам».
