Автор: Если вы любите нежную, сочную рыбу без лишней суеты, этот рецепт точно стоит попробовать. Я сама давно искала способ приготовить судака так, чтобы получилось и просто, и сочно, и по-домашнему вкусно. Это один из тех рецептов, которые «вошли в привычку» — быстро, аппетитно и всем нравится. Особенно когда подаёшь с домашним соусом — получается прямо как в хорошем ресторане, только дома и без лишних затрат.
Ингредиенты:
Судак — 3 кг
Пшеничная мука — 4 ст. л.
Кукурузная мука — 4 ст. л.
Помидоры — 2–3 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Горчица баварская — 2 ч. л.
Копчёная паприка — 2 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Укроп — 15 г
Кинза — 15 г
Растительное масло — 30 мл
Вода — немного (для панировки)
Приготовление:
Сначала подготавливаю рыбу. У судака отрезаю голову и хвост, делаю надрезы вдоль всей тушки и делю рыбу на удобные порционные кусочки. Удаляю позвоночник — так рыбу будет проще жарить и есть. Готовые кусочки кладу в миску, солю, перемешиваю и оставляю на 30 минут — пусть немного промаринуется.
Пока рыба настаивается, готовлю овощи для соуса. Помидоры делю пополам и натираю на тёрке — мякоть собираю в миску, а кожицу выбрасываю. Сладкий и острый перец нарезаю мелкими кусочками, чеснок тоже рублю мелко. Всё вместе отправляю в измельчитель (или блендер) и слегка измельчаю до кашицы.
Смешиваю полученную овощную массу с помидорной. Добавляю мелко нарезанную зелень — укроп и кинзу, по желанию можно взять только укроп. Солю, перчу, добавляю 2 чайные ложки баварской горчицы. Всё тщательно перемешиваю — получается ароматный и насыщенный соус, который отлично подойдёт к рыбе.
Теперь готовлю панировку. В одной тарелке смешиваю пшеничную и кукурузную муку с копчёной паприкой. Во вторую наливаю немного воды. Такой приём помогает создать лёгкую корочку — сначала мука, потом вода, и снова немного муки, если нужно.
Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обваливаю каждый кусочек рыбы сначала в мучной смеси, потом быстро окунаю в воду и сразу выкладываю на сковороду. Обжариваю на среднем огне с каждой стороны по 5 минут, до румяной корочки. Готовые кусочки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подаю рыбу сразу же — горячую, ароматную, с румяной корочкой и сочной серединкой. Соус можно подать отдельно в соуснике или сразу полить сверху. Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или просто свежими овощами.
Этот рецепт удобен ещё и тем, что подходит не только для судака. Так можно приготовить и щуку, и минтай, и даже недорогую треску — главное, чтобы рыба была свежая и без костей. А соус — вообще универсальный, подойдёт даже к курице или овощам на гриле.
Совет от меня: если любите хрустящую корочку, добавьте в мучную смесь немного манки. А если хотите более диетический вариант — рыбу можно запечь в духовке на пергаменте, сбрызнув сверху тем же соусом за 10 минут до готовности.
Рыба получается очень вкусной, сытной и действительно по-домашнему уютной. У нас дома её обожают все — от мужа до свекрови. Надеюсь, и вам понравится. Приятного аппетита!
