Автор: Иногда вот честно — думаешь, что приготовить, чтобы не заморачиваться, а в итоге чтобы все сказали: «Вау, это ты сама делала?» И тут приходит на помощь она. Запечённая картошка. Простая, деревенская, ароматная, с чесноком, с травами, с корочкой, которая хрустит, пока не остыла, и мягкая внутри, прямо как пюрешка. Этот рецепт у меня пошёл в ходу не так давно, но с тех пор я его повторяла, наверное, уже раз пятнадцать. Потому что не успеваешь выложить на стол — уже половины нет. Даже на второй день, если вдруг что-то осталось, греется в микроволновке — и опять улетает. Так что делюсь. Рецепт вроде бы элементарный, но есть в нём такие хитрости, что именно из-за них картошка получается не просто вкусной, а восхитительной.
Начнём с картошки. Я беру сорт «Бэби», они мелкие, аккуратные, кругленькие, и запекать их — одно удовольствие. Мыть быстро, чистить не надо (если молодая), а если чуть постарше — кожуру всё же снимаю. Если у вас крупный картофель, ничего страшного, просто режьте на четвертинки или крупные дольки. Главное — чтобы кусочки были примерно одинакового размера, тогда пропекутся равномерно.
Итак, беру примерно 900 грамм картошки. Обычно это миска среднего размера. Сначала картошку нужно слегка отварить. Именно слегка! Это важно. Я мою, чищу, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы всё было покрыто. Добавляю чайную ложку соли и ставлю на плиту. После закипания варю ровно 3 минуты, не больше. Не надо превращать её в пюре — нам нужна полусырая картошка. Сливаю воду, даю ей постоять пару минут, чтобы вся влага ушла. Лучше всего даже слегка её стряхнуть, потрясти в кастрюле, чтобы картошки слегка обмялись — так они лучше впитают заправку.
Теперь самое вкусное — заправка. Это вообще отдельный кайф. В миску наливаю 3 столовые ложки растительного масла. Сюда же — пол чайной ложки соли, пол чайной ложки паприки (можно копчёной — будет огонь!), чайная ложка прованских трав (иногда заменяю на смесь орегано и базилика), щепотка чёрного перца, иногда добавляю немного острого красного — для пикантности. И, конечно, чеснок. Четыре зубчика — очищаю, мелко режу или пропускаю через пресс. Всё перемешиваю — и аромат уже сносит крышу.
Горячую картошку перекладываю в миску и заливаю этой смесью. Перемешиваю аккуратно — чтобы вся каждая картофелина покрылась этой вкуснотой. Главное — не мять сильно. Я делаю это руками в перчатках — быстрее и удобнее.
Теперь форма для запекания. Лучше всего взять такую, чтобы картошка помещалась в один слой — тогда она равномерно поджарится. Выкладываю картофель, слегка разравниваю. Теперь — сливочное масло. Это тоже секрет! Беру 2–3 столовые ложки, режу на маленькие кусочки и просто раскладываю сверху, между картошками. Оно будет таять в духовке и придавать тот самый сливочный, тягучий аромат.
Ставлю в духовку. Разогреваю заранее до 190–200 градусов. Запекаю 30–40 минут — тут всё зависит от вашей духовки и размера картошки. У меня на 200 градусах с конвекцией за 25 минут получается идеальная корочка. Но если картошка крупнее, оставляю до 40. Иногда в конце включаю гриль на 5 минут — для особенно румяного верха.
Когда достаёшь — запах стоит такой, что вся семья сбегается на кухню. Сверху можно посыпать свежей зеленью — укроп, петрушка, базилик, всё подойдёт. Иногда ещё немного чеснока выдавливаю через пресс прямо на горячую картошку — кто любит поострее, будет доволен.
Эта картошка — само совершенство. С хрустом, но мягкая внутри, ароматная, как в деревенской печке. Её можно есть просто так, как отдельное блюдо. А можно подать с мясом, с курицей, с рыбой, даже с грибным соусом. Но, если честно, у нас она всегда съедается в чистом виде — ни к чему она не требует. Даже кетчупа.
Если осталась — можно разогреть, и будет почти как свежая. А если хотите сделать «праздничный» вариант — добавьте в заправку немного натёртого пармезана или тёртого твёрдого сыра перед запеканием. Тогда сверху получится сырная корочка, и это просто сказка.
Пробовала и в фольге делать, и в рукаве, и на пергаменте. Лучше всего — просто в форме, ничем не закрытой, тогда корочка самая правильная. Но если боитесь, что пригорит — можно слегка сбрызнуть форму маслом или положить пергамент.
Один раз сделала такую картошку на даче, в духовке-буржуйке. Там жара сильная, и всё запеклось за 20 минут. Соседи пришли на запах, попросили рецепт, и теперь всё СНТ по выходным жарит такую картошечку.
Так что если у вас есть простая картошка, масло, чеснок и немного трав — попробуйте этот способ. Он реально рабочий, быстрый, и всегда вкусный. Даже если вы не особо любите готовить — тут не нужно никаких кулинарных навыков. Всё элементарно, но результат будто из ресторана. Я уже не говорю про детей — они потом ходят с пустыми тарелками и говорят: «А можно ещё?» А ещё не остыло.
И да — если вдруг у вас останется этот картофель, попробуйте из него на следующий день сделать деревенскую картофельную сковородку. Просто нарежьте, обжарьте с яйцом и луком — и снова получится вкуснятина.
Вот такой вот обалденный рецепт. Без претензий, без лишнего, но зато — как говорится, душевно. Настоящая домашняя еда, которую готовишь с удовольствием и без страха, что не получится. Потому что не может не получиться. Это ж картошка. А с чесноком, маслом и любовью — вообще праздник живота.
