Автор: Есть такие заготовки, которые в холодный сезон становятся настоящими героями на столе. Ты вроде бы достаёшь обычную баночку с полки в кладовке, открываешь — и всё: аромат лета, свежесть, чесночная нотка, тепло. Именно такой салат из запечённого перца я открываю чаще всего зимой, особенно когда приходят гости или хочется чего-то вкусненького к мясу, картошке или просто с чёрным хлебом и горячим чаем.
Этот рецепт у меня появился не сразу. Перцы я раньше только жарила или делала лечо. Но как-то летом у подруги на даче попробовала салат, от которого невозможно было оторваться. Сладкий перец был запечён до мягкости, чеснок давал лёгкую остринку, а зелень придавала свежесть. С тех пор — это мой любимчик. Готовлю каждый август минимум 12 банок — и не остаётся ни одной до весны.
Почему именно этот салат?
Потому что он универсальный. Можно подать как закуску, как гарнир, как самостоятельное блюдо. Отлично сочетается с жареным мясом, курицей, картофелем, даже к макаронам подходит. А ещё — он не острый, так что его едят даже дети. Хотя если вы любите поострее — можно добавить чили, но об этом ниже.
🧺 Ингредиенты (на выход примерно 4–5 банок по 500 мл)
- Сладкий перец — 2 кг (лучше мясистый, яркий — красный, жёлтый, оранжевый)
- Чеснок — 10 зубчиков (можно больше, если любите поострее)
- Петрушка — 1 пучок (можно добавить укроп или кинзу по вкусу)
- Уксус 9% — 100 мл
- Подсолнечное масло — 100 мл (нерафинированное — ароматнее)
- Соль — 1 чайная ложка с горкой
👩🍳 Как готовлю я: пошагово и без суеты
Шаг 1: Подготовка перцев
Перцы хорошенько мою. Стараюсь выбирать плотные, без повреждений и гнили. Прямо целыми кладу их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Это важно — иначе потом будет тяжело отмывать.
Ставлю в заранее разогретую до 250°C духовку на 20 минут. Потом переворачиваю перцы щипцами или вилкой и запекаю ещё 10 минут. Кожица должна потемнеть и начать пузыриться — значит, всё идёт по плану.
Шаг 2: Остывание
Достаю перцы, складываю в большую миску и накрываю сверху полотенцем или крышкой. Даю постоять 15–20 минут. Пар делает своё дело — потом кожицу можно будет снять легко, как плёночку с варёного помидора.
Когда остынут — снимаю кожицу, удаляю семена и плодоножки. Руки потом пахнут, как августовский вечер — это отдельное удовольствие.
Нарезаю перцы полосками или крупными кусочками — кому как нравится. Я люблю чуть крупнее, чтобы кусочек перца ощущался во рту.
Шаг 3: Готовим заливку
В большую миску складываю нарезанные перцы. Туда же добавляю:
- измельчённый чеснок (я режу ножом, не давлю прессом — так аромат мягче),
- мелко нарезанную петрушку,
- соль,
- уксус,
- подсолнечное масло.
Всё аккуратно перемешиваю — деревянной ложкой. Оставляю на 30 минут настояться. За это время перец отдаёт сок, всё пропитывается — аромат стоит такой, что муж заходит на кухню и говорит: «Уже можно?»
🔥 Стерилизация и закатка
Пока салат настаивается — стерилизую банки. Я делаю это просто: мою с содой, потом кипячу в кастрюле 10 минут. Крышки — отдельно.
Затем в каждую сухую банку укладываю салат — плотно, но не утрамбовываю. Заливаю оставшейся в миске жидкостью. Прикрываю крышками.
В кастрюлю кладу полотенце, ставлю банки, наливаю горячую воду до «плечиков». Довожу до кипения и стерилизую 35 минут.
Достаю, закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю в одеяло до полного остывания. Потом — в кладовку.
Советы от души
- Любите остренькое? Добавьте половинку жгучего перца в салат перед стерилизацией.
- Хочется цвета? Берите разноцветный перец — салат будет как радуга.
- Нет уксуса? Замените на яблочный — получится мягче по вкусу.
- Храните в холодильнике? Можно не стерилизовать, просто держать в банке под капроновой крышкой. Но не дольше 2–3 недель.
Как едим зимой
О, это отдельная история. Когда наступает февраль, на улице снег по колено, все продукты уже надоели — открываешь баночку этого салата и всё. Сразу вспоминается лето, огород, жара, дух запечённых овощей, семейные посиделки на веранде.
Я подаю его к жареной картошке — просто фантастика. Муж любит с отбивными, а дочка — просто на хлеб мажет, как закуску. Иногда добавляю в салаты, иногда — в пиццу или в горячие бутерброды.
А однажды я даже использовала остатки этого салата как начинку для лепёшек — получилось просто невероятно вкусно.
