Автор: Лето — время, когда у плиты стоять совсем не хочется. Всё хочется по-быстрому, без всякой возни с духовкой, особенно если в квартире и так жарко. А покушать хочется вкусно. И желательно — сытно. Именно в такие дни выручают быстрые жареные пирожки — никакого дрожжевого теста, никакого ожидания подъёма, духовки не надо включать. Всё готовится просто, быстро, и результат — ну просто чудо!
Я начала делать такие пирожки ещё пару лет назад, когда была в отпуске у сестры. У неё трое детей и старая газовая плита без духовки — вот и пришлось импровизировать. А теперь сама такие делаю чуть ли не каждую неделю — настолько это удобно. Готовлю утром, беру на дачу, даю детям в дорогу, оставляю на перекус. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Итак, рассказываю, как сделать вкусные, румяные пирожки с сырной начинкой и варёным яйцом прямо на сковородке. Без духовки, без лишнего теста, без мучений.
Что нужно для теста:
- Мука — 350 г (это примерно 2,5 стакана)
- Кефир — 200 мл (1 стакан, можно заменить простоквашей)
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сода — 0.5 ч. л.
- Растительное масло — 2 столовые ложки в тесто и ещё немного — на жарку
Для начинки:
- Варёные яйца — 3 штуки
- Твёрдый сыр — 60 г (я брала российский, но можно любой)
- Зелёный лук — 1 пучок (если не любите — можно без него)
- Соль — по вкусу
Готовим:
В большую миску насыпаю муку, добавляю соль и соду, перемешиваю. Делаю небольшое углубление и вливаю кефир. Сразу же добавляю растительное масло. Всё это дело замешиваю сначала ложкой, а потом руками. Тесто не должно липнуть к рукам, но и слишком тугим быть не должно. Если липнет — подсыпаю муки. Если крошится — каплю кефира. Главное — на ощупь: мягкое и эластичное, но не мокрое.
Как только тесто готово — кладу его под пищевую плёнку или просто накрываю полотенцем и оставляю на 15–20 минут отдохнуть. Пусть клейковина «подружится», и тесто станет ещё пластичнее.
Пока тесто отдыхает, занимаюсь начинкой. Яйца варю вкрутую, остужаю, чищу, нарезаю мелкими кубиками. Сыр натираю на средней тёрке. Зелёный лук мелко шинкую — люблю, когда его много, он даёт аромат и свежесть. Всё это соединяю в одной миске, перемешиваю, немного подсаливаю. Иногда добавляю каплю сметаны, чтобы масса была более сочной, но это по желанию.
Теперь тесто делю на две части. Раскатываю каждую часть в большой тонкий прямоугольник — не супер тонкий, но около 2–3 мм, чтобы начинка не порвала его. На одном прямоугольнике отмечаю кружки при помощи стакана или чашки (не вырезаю — просто «печатаю» границы). В центр каждого круга кладу по столовой ложке начинки.
Беру второй прямоугольник и аккуратно накрываю первый — как одеялом. Теперь пальцами прохожусь по границам намеченных кругов, прижимая, чтобы тесто склеилось и начинка не убежала.
Стаканом вырезаю пирожки по тем самым границам. Получаются такие круглые заготовки — толстенькие, аппетитные. Обязательно прижимаю края — если плохо склеятся, сыр может вытечь на сковородке.
Разогреваю сковороду с растительным маслом. Масла не жалею — должно покрывать дно на 2–3 мм. Жарю пирожки на среднем огне, под крышкой, чтобы хорошо пропеклись и были мягкие внутри. Обжариваю с обеих сторон до золотистой корочки — обычно 3–4 минуты на каждую сторону. Не жарьте на сильном огне — снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
Когда готово — выкладываю на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло. Аромат стоит… просто сносит крышу.
Пирожки получаются в меру сытные, хрустящие снаружи, мягкие внутри, начинка ароматная, особенно если зелёного лука не пожалели. Очень вкусно со сметаной, с кефиром, да даже просто с чашкой чая.
Если хотите разнообразия — можете использовать другую начинку. Например:
- Творог с зеленью (немного посолить)
- Картошка с жареным луком
- Обжаренные грибы с луком
- Капуста тушёная (если осталась — в дело)
- Или сладкий вариант — с яблоками и корицей
Тесто универсальное — подходит и для солёной, и для сладкой начинки. Проверено!
Один раз даже делала с повидлом — получилось как пончики. Только осторожнее с джемом — он любит вытекать. Лучше класть его в морозильник на 15 минут перед лепкой, чтобы стал гуще.
Что ещё удобно — эти пирожки можно сделать заранее и заморозить. Просто вырезали, начинку положили, слепили и — в морозилку. Когда нужно — достаёте, кидаете на сковороду (или лучше даёте полежать минут 10), и жарите как обычно. Удобно, когда гости на пороге.
Хранятся готовые пирожки в холодильнике пару дней. На следующий день просто разогреваю на сковородке — и снова как свежие. Можно и в микроволновке, но тогда корочка пропадает, становится мягкой. А на сковородке — всё тот же хруст.
Ну вот, вроде всё рассказала. Простой рецепт, но работает как часы. А летом — это вообще спасение. Не надо греть духовку, не надо мучиться с дрожжами, всё быстро и вкусно.
Совет от себя: если хотите особенно вкусно — после жарки смазать горячие пирожки кусочком сливочного масла. Оно растает, впитается в корочку и придаст пирожкам тот самый «домашний вкус», от которого невозможно оторваться.
В общем, готовьте. Не пожалеете. А если вдруг останется — завтра к утреннему кофе самое то. Но у нас, честно, не остаётся. Пока жарю — уже за спиной исчезают первые партии. Так что теперь делаю двойную порцию сразу.
