Автор: Привет, дорогие мои. Сегодня я поделюсь с вами таким рецептом, который просто обязан быть у каждой хозяйки в арсенале. Ну правда, как можно пройти мимо блюда, которое готовится элементарно, из самых обычных продуктов, но при этом собирает вокруг себя всю семью за столом быстрее, чем вы успеете подать? Я вот недавно его снова готовила — и честно, даже сфотографировать не успела, всё смели ещё горячим. Только тарелка с корочками осталась, да аромат чеснока в воздухе.
Запечённый картофель — казалось бы, что может быть проще? Но, как и в жизни, всё дело в деталях. Один и тот же картофель можно испортить до состояния «жевать невозможно», а можно приготовить так, что соседи сбегутся на запах. И вот сегодня — именно такой случай.
Как родился этот рецепт
Вообще, я долго шла к идеальному запечённому картофелю. То пересушу, то корка подгорит, то внутри сырой, то специи не те. А потом как-то раз залезла в старую тетрадку, где ещё бабушкины рецепты с заметками на полях. Там и нашёлся этот способ — только немного я его «обновила» под наши современные продукты.
Теперь этот картофель стал настоящим хитом у нас дома. Особенно по выходным, когда собираемся всей семьёй: муж, дети, иногда родители заглянут. Все просят: «Сделай ту самую картошечку». А какая она — сейчас расскажу.
Что нужно:
Основные продукты:
- картофель — 900 г (лучше маленький, сорт «бэби» или молодая картошка)
- соль — 1 ч.л. (в воду)
- сливочное масло — 3 ст.л.
- зелень — по желанию
Заправка:
- растительное масло — 3 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- паприка — 1/2 ч.л.
- прованские травы — 1 ч.л.
- смесь перцев — по вкусу
- чеснок — 4 зубчика
Как готовлю я, шаг за шагом:
1. Подготовка картофеля
В этот раз у меня был пакетик «бэби» картофеля. Небольшие кругленькие клубни — прямо идеальные для духовки. Я их мою хорошенько под краном, а затем чищу. Хотя, если картофель молодой — можно и с кожурой оставить, будет только вкуснее. Главное — чтобы чисто было.
Если у вас крупный картофель, его стоит разрезать на 2–4 части. Главное — чтобы кусочки были примерно одинакового размера, иначе одни переварятся, а другие останутся сырыми.
Кладу всё в кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы картошка была полностью покрыта, добавляю чайную ложку соли и ставлю на плиту. После закипания варю ровно 3 минуты. Это очень важно — не переварите! Нам не нужно сварить картошку, мы её только подготавливаем, «бланшируем» по-умному.
После этого сразу сливаю воду — картошечка ещё твёрдая, но уже готова впитывать вкус.
2. Ароматная заправка
Теперь — мой любимый момент. Беру мисочку и начинаю делать волшебную заправку.
Вливаю 3 ст.л. растительного масла (у меня было оливковое, но и подсолнечное подойдёт), добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сладкой паприки (она даёт цвет и аромат), чайную ложку прованских трав, смесь перцев и 4 зубчика чеснока, мелко порезанных ножом. Можно, конечно, и через пресс, но я люблю, когда попадаются маленькие кусочки — они потом хрустят на зубах и добавляют изюминку.
Всё это перемешиваю — и аромат такой, что уже хочется обмакнуть туда хлеб.
3. Объединяем
Выливаю заправку прямо на горячий, только что слитый картофель. Беру ложку — и аккуратно перемешиваю, чтобы все клубни были покрыты этим ароматным маслом.
Кстати, если есть время — можно оставить так минут на 10, чтобы всё хорошо впиталось. Но я чаще всего сразу выкладываю на противень.
Форму для запекания или просто лист застилаю пергаментом или слегка смазываю маслом. Картофель раскладываю в один слой. Очень важно, чтобы клубни не лежали друг на друге, иначе корочка не получится.
Сверху выкладываю кусочки сливочного масла. Примерно 3 ст.л., нарезанных мелко — по поверхности. Они будут таять в духовке и давать вкус, аромат, мягкость.
4. Запекаем!
Духовка у меня заранее уже разогрета до 190–200 градусов. Ставлю картошку в середину и забываю на 25–40 минут. Всё зависит от сорта и размера картошки, а также от вашей духовки. Иногда уже через 25 минут — идеальная румяная корочка. А бывает, нужно и все 40 подождать.
Но проверяю всегда: беру деревянную шпажку — если легко входит, значит, готово.
После духовки
Когда достаю форму — запах стоит на всю квартиру. Чеснок, масло, специи — всё вместе даёт такой аппетитный аромат, что мои уже бегают по кухне. Маленькая, не дождавшись, часто тыкает вилкой: «Можно одну попробовать?» А потом хватают — и всё, можно сказать, обед окончен.
Иногда посыпаю сверху свежей зеленью — укропом или петрушкой. Иногда — чесноком, пропущенным через пресс. Но чаще всего ничего не добавляю — и так вкус выше всяких похвал.
Почему это блюдо — мой любимчик
- Бюджетно. Всё, что нужно — есть почти всегда дома.
- Быстро. Пока варится картошка — можно подготовить заправку. Пока запекается — накрыть на стол.
- Ароматно. Прованские травы, чеснок, паприка — дают потрясающий букет.
- Для всей семьи. Едят все — от малышей до дедушки.
- Универсально. Подходит и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо.
Советы из личного опыта:
- Если картофель очень крахмалистый, после варки можно быстро обдать холодной водой, чтобы он не разваривался в духовке.
- Для пикантности можно добавить к заправке немного горчицы или каплю уксуса.
- Можно готовить и без варки. Просто нарезать картошку дольками, перемешать с заправкой и сразу запекать. Но тогда потребуется дольше держать в духовке.
- Если хочется хрустящей корочки, за 5 минут до конца готовки включите верхний гриль.
- Осталась картошка? Сделайте на утро омлет с этими кусочками — объедение.
Реакции моих близких
Муж однажды сказал: «Ты бы её хоть раз не готовила — чтобы я понял, как по ней скучать». Дети называют её «мама-картошка». Даже подруга, которая обычно считает, что «картошка — это скучно», недавно пришла и попросила рецепт.
А я делюсь. Потому что это не просто картофель. Это — уют, дом, семья, теплота и забота. Это то, что мы несём в своих воспоминаниях. И пусть будет побольше таких простых, но волшебных рецептов в каждом доме.
