Автор: Бывает ведь такое, когда весь день в бегах, голова кругом от дел, а к вечеру хочется чего-то вкусного, домашнего, уютного. И вот сидишь на кухне, смотришь в холодильник, а там — ничего особо нет. Масла сливочного нет, сметаны нет, яйца одно-единственное, и думаешь: ну что же испечь, чтобы и быстро, и вкусно, и не морочиться лишний раз. И вот тогда я вспоминаю про свой проверенный рецепт лимонного пирога. Этот пирог выручал меня уже столько раз, что даже не сосчитать. Готовлю его и летом, и зимой, и когда гости на пороге, и когда просто хочется сладкого к чаю. Аромат лимона наполняет весь дом, и даже усталость куда-то уходит. Самое главное — тесто готовится буквально за пять минут. Всё просто: смешал ингредиенты, залил в форму, поставил в духовку или мультиварку — и ждёшь, пока дом наполнится этим свежим, ярким запахом.
Первый раз я приготовила этот пирог ещё в начале семейной жизни. Мы тогда только обустраивали кухню, ничего особо не было, а хотелось побаловать мужа чем-то вкусненьким. В холодильнике обнаружилось одно яйцо, пачка молока, лимон, немного сахара и растительного масла. Полистала старую тетрадку с мамиными рецептами — и нашла этот простой вариант. С тех пор он стал моим любимым рецептом для тех дней, когда времени нет, а порадовать семью хочется. Даже когда дети капризничают, муж устал и хочется чего-то лёгкого, этот лимонный пирог всегда выручает.
Ингредиенты
1 яйцо
щепотка соли
100–120 г сахара (примерно 4 ст. л. с небольшой горкой)
ванильный сахар или ванилин — по желанию
4 ст. л. растительного масла
1 средний лимон
200 мл молока
180–200 г муки (около 1,5 стакана, но смотрите по консистенции)
1 ч. л. разрыхлителя с горкой
0,5 ч. л. куркумы — по желанию, для цвета
Приготовление
В миску вбить яйцо, добавить щепотку соли и сахар. Взбить вилкой или венчиком до однородности. Если есть ванильный сахар, добавить его на этом этапе, но можно обойтись и без него. Добавить растительное масло, перемешать. С лимона снять цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть, чтобы избежать горечи. Выжать сок из лимона прямо в миску с тестом, убрать косточки, если попадутся. Перемешать всё вместе. Влить молоко комнатной температуры, снова перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать до однородной консистенции. Тесто должно быть средней густоты, как на оладьи: медленно стекать с ложки, но не литься. Если тесто слишком густое, добавить немного молока, если жидкое — чуть муки. Для яркого цвета можно добавить куркуму, но это по желанию. Форму для выпечки (или чашу мультиварки) смазать растительным маслом. Вылить тесто, немного постучать формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Если готовите в духовке, выпекать при 180 градусах примерно 40–45 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. В мультиварке установить режим «Выпечка» на 1 час. Готовый пирог оставить в форме на 10 минут, затем аккуратно вынуть.
Этот пирог идеально подходит для чаепития, он получается мягкий, ароматный, с тонким лимонным вкусом. Иногда посыпаю его сахарной пудрой или украшаю ломтиками лимона, но чаще всего подаю просто так — с чашкой чая или кофе. Он хорошо хранится пару дней в контейнере, но у нас в семье обычно съедается в первый же вечер. Если хочется чего-то необычного, можно добавить в тесто немного мака или кокосовой стружки, получается интересный вариант. Этот лимонный пирог — настоящая находка для тех, кто не любит долго возиться на кухне, а хочет быстро приготовить что-то вкусное. Попробуйте, и, возможно, он тоже станет вашим любимым рецептом на каждый день.
